聚焦茶和抗氧化剂

聚焦茶和抗氧化剂


多酚或类黄酮可能是使茶成为健康饮品的关键成分。这些化合物充当氧化剂,它控制体内自由基的破坏作用。自由基可以通过窃取电子来改变DNA,而这种突变的DNA可以增加LDL胆固醇或改变细胞膜的运输,这对我们的健康都是有害的。尽管通常认为绿茶比黑茶或乌龙茶(红茶)富含多酚,但研究表明,除低咖啡因茶外,所有普通茶中这些化学物质的含量均相同,尽管比例不同。表没食子儿茶素-3没食子酸酯中绿茶含量最高,而茶黄素中红茶含量最高。研究表明,两者都可以发挥健康益处。凉茶也包含多酚,但根据其植物来源而有很大差异。

确实,观察性研究结果不一致的原因之一可能是黄酮含量不同的茶类型差异很大。[4]茶叶生长的地方,茶叶的特定混合物,加工类型以及添加成分(如牛奶,蜂蜜和柠檬)会改变特定的类黄酮含量。人们如何准确地报告其茶摄入量(例如类型,数量,冲泡强度)和整体饮食(例如是否吃了富含黄酮的其他食物?)是需要澄清的其他因素,因为它们会影响研究结果。例如:

  • 一些研究表明,牛奶中的蛋白质和脂肪可能会降低茶的抗氧化能力。[5]已知类黄酮在与蛋白质结合时会“失活”,因此该理论具有科学意义。[6]
  • 一项研究分析了在茶中添加脱脂,半脱脂和全脂牛奶的效果,得出的结论是,脱脂牛奶会显着降低茶的抗氧化能力。高脂牛奶也降低了茶的抗氧化能力,但程度较低。[7]所有人都说,在实践中,请务必记住,茶(甚至是带有少量牛奶的茶)也可以是一种健康的饮料。

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