欧洲的茶文化

盛世集团讯:英文里有句谚语是“There is no problem onEarth that can't be ameliorated with a steaming hot cup of tea”,大意就是“喝杯茶就能解决任何难题”~ 今天带大家就一起了解下西方茶文化吧(tea culture)。

茶叶的历史及演变

众所周知中国是茶的故乡,茶文化被散播前就已经有上千年历史了。但是一直到十七世纪晚期才开始传入英国,当时在英国茶被视为一种奢侈品,只有皇室的人才能以高额购入,直到1750年才慢慢普及全国成为全英国人的饮料。后来一些英国人移民到美国后,茶也因此被带过去。

不像在中国,大家喜欢用茶叶(whole leaf)泡茶,现代西方一些国家更偏向于用茶包(tea bag)为主,至于茶包的发明是一个偶然,在1904年,一个美国茶叶进口商把散装茶叶放进一个丝袋子里,本来是打算让顾客倒出里面茶叶再拿去泡茶,结果他们把袋子也一起放进去泡,于是茶包就这样被“发明”了。

还有一种比较先进的喝茶方式是胶囊茶(Tea capsule,也有叫做K-cup),原理是用胶囊咖啡机往茶胶囊里注入用高压蒸汽把茶瞬间“泡”出来【胶囊茶的品牌主要有雀巢Nespresso,Senseo、Tassimo等等】。

茶的分类

根据加工过程的不同,茶有至少六种分类:白茶(white tea)黄茶(yellow tea),绿茶(green tea)乌龙茶(oolong)红茶(black tea),以及黑茶(post-fermented)

有人可能问红茶为啥叫black tea,其中一个解释是,因为红茶茶叶以及泡出来的水的颜色都是呈黑色,所以外国人起了这个名字,然而黑茶在中国的代表作是普洱茶(pu erh)。

以上提及的茶到的都是含咖啡因的(Caffeine),因为近来越来越提倡减少咖啡因的摄入,所以会有些商家发明滤掉咖啡因的工序(decaf), 主要对象是红茶和绿茶,一般通过化学物质溶解茶叶里的咖啡因,报道据说这个decaf工序对人体健康造成伤害,理由是那些咖啡因是天然的,而化学物质是人造的反而不好。

除了decaf tea是没有咖啡因以外,还有草本茶(herbal tea)也是广为接受。有别于茶属植物,草本茶一般指花,叶子或者种子泡出来的茶。

西式茶的经典

英国早餐茶(English breakfast)其实是一般采用印度阿萨姆(assam)、锡兰茶(ceylon tea)和肯尼亚产的茶叶混合而成,是英国具代表性的红茶饮之一。口感醇厚浓烈,香气饱满,还带有淡淡的花香,通常用来搭配英式早餐,以及烤物和味道强烈的食品。

伯爵茶(Earl Grey) 是红茶为基础,在其中加入香柠檬油(oil of bergamot)的一种调味茶,一般都会以茶包形式的存在。Bergamot又叫做香甘,原产于意大利,属于柑橘类的植物,有些人会把它误以为是佛手甘草,因为其香油的缘故,从倒入开水的那一瞬间橘子味就会芬芳四溢。伯爵茶在西方非常受欢迎,有些茶包还会写着double bergamot oil (两倍的香柠檬精油)来吸引消费者。

绿茶的话,大部分人都喜欢喝纯的绿茶(pure green tea),但也有些西人喜欢加入柠檬(lemon),姜(ginger),茉莉花(jasmine),或者薄荷(peppermint)等等。

绿茶是未经发酵的,中国产量最多,饮用最为广泛的一种茶.它的特点是汤清叶绿。绿茶的功效与作用:茶在英国人是:健康之液,灵魂之饮。在我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实,茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份,茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用,还对现代疾病,如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病,有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。

1、西湖龙井:是我国的第一名茶,产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑、梅家坞一带,历史上曾分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类,其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。龙井素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。形光扁平直,色翠略黄似糙米色,滋味甘鲜醇和,香气幽雅清高,汤色碧绿黄莹;叶底细嫩成朵。

2、洞庭碧螺春:产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成。外开形条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。汤色清澈明亮,浓郁甘醇,鲜爽生津,回味绵长;叶底嫩绿显翠。

3、白毫银针:素有茶中“美女”、“茶王”之美称,是一种白茶,产于福建东部的福鼎和北部的政和等地。白毫银针满坡白毫色白如银,细长如针,因而得名。冲泡时,“满盏浮茶乳”,银针挺立,上下交错,非常美观;汤色黄亮清澈,滋味清香甜爽。白茶味温性凉,为健胃提神,祛湿退热,常作为药用。

4、君山银针:产于岳阳洞庭湖的青螺岛,有“洞庭帝子春长恨,二千年来草更长”的描写。其冲泡后,三起三落,雀舌含珠,刀丛林立。很高的欣赏价值。

5、黄山毛峰:产于安徽黄山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密,日照短,云雾多,自然条件十分优越,茶树得云雾之滋润,无寒暑之侵袭,蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲,状如雀舌,香如白兰,味醇回甘。

6、武夷岩茶:产于福建武夷山。武夷岩茶属半发酵茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶品质独特,它未经窨花,茶汤却有浓郁的鲜花香,饮时甘馨可口,回味无穷。18世纪传入欧洲后,倍受当地群从的喜爱,曾有“百病之药”美誉。

7、太平猴魁属绿茶类尖茶,是中国历史名茶,创制于1900年。曾出现在非官方评选的“十大名茶”中的系列中。太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区(原太平县)新明、龙门、三口一带。太平猴魁外形两叶抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润,叶脉绿中稳红,兰香高爽,滋味醇厚回甘,有独特的猴韵,汤色清绿明澈,叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵肥壮。并赢得荣誉。此外,还有其茶文化,保健作用。并有专门图书介绍。(我正在喝!不错)因为中国只有十大名茶!绿茶没有十大分界线!

8、信阳毛尖:产于河南信阳车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等群山峰顶上,以车云山天雾塔峰为最。人云:“师河中心水,车云顶上茶。”成品条索细圆紧直,色泽翠绿,白毫显露;汤色清绿明亮,香气鲜高,滋味鲜醇;叶底芽壮、嫩绿匀整。

9、庐山云雾:产于江西庐山。号称“匡庐秀甲天下”的庐山,北临长江,南傍鄱阳湖,气候温和,山水秀美十分适宜茶树生长。庐山云雾芽肥毫显,条索秀丽,香浓味甘,汤色清澈,是绿茶中的精品。

10、六安瓜片:产于皖西大别山茶区,其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳。六安瓜片每年春季采摘,成茶呈瓜子形,因而得名,色翠绿,香清高,味甘鲜,耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津,而且还有极强的助消化作用和治病功效,明代闻龙在《茶笺》中称,六安茶入药最有功效,因而被视为珍品。

另外值得一提的是,现在抹茶产品越来越受大众追捧,但其实绿茶粉(green tea powder)和抹茶粉(matcha powder)是很大区别的,抹茶的生产过程是相对比较严峻的,不仅对树种要的要求特别高(一般从日本引进),而且还要经过各种步骤,所以色香味都与绿茶粉有所不同,正宗抹茶粉的价格高达100克250元,可想而知正宗的抹茶产品价格不昂。

白茶的话,因为采摘后只经过晒或文火干燥,所以味道偏淡,一般都喜欢和各种水果搭配在一起,比如蓝莓(blueberry),石榴(pomegranate)等等。

草本茶的有太多例子了,就不一一描述了,最常见的就是甘菊(chamomile),蒲公英(dandelion),和各类水果茶。

 
 
 
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